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文/本刊记者 刘冬梅整理

2018中国奶业发展高层论坛暨2017第二届中国奶业风云榜年度公益评选活动现场

2018年3月15日，春水初生，阳和方起，芳菲初露。“2018中国奶业发展高层论坛暨2017第二届中国奶业风云榜年度公益评选活动”在河北石家庄正式拉开帷幕。本次会议由中国畜牧兽医学会养牛学分会主办，国家奶牛产业技术体系支持，《奶牛》杂志、奶牛微刊承办，会议由长春博瑞农牧集团总冠名，得到了北京奥耐尔农牧科技有限公司、山东健源生物科技有限公司、中农威特生物科技股份有限公司、北京立时达药业有限公司、北京东方天合生物技术有限责任公司、河北远征药业有限公司、郑州百瑞动物药业有限公司、中刍联众、永牧集团、泰安意美特机械有限公司、特牧商贸、大同市捷腾机械设备有限公司、广州沃资珺文国际贸易有限公司的大力支持。

会议同期举办了“2018中国奶业发展高层论坛——牧场经营管理经验分享”。本刊小编根据现场录音整理成文，供大家参考。

论坛现场

论坛主持人：

李胜利 国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授

论坛嘉宾：

黄剑黎 皇氏集团股份有限公司畜牧总经理

何 宏 新疆天润乳业天澳牧业一牧场场长

石小平 巴彦淖尔市圣牧套海牧业有限公司场长

吴汉葵 广东燕塘乳业红五月良种奶牛养殖场分公司总经理、场长

郭 栋 光明牧业金华奶牛场场长

李胜利

国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授

欢迎来自中国广西、广东、新疆、内蒙古、上海的五位场长和大家分享各自在牧场中总结的丰富经验。

黄剑黎

皇氏集团股份有限公司畜牧总经理

我是学工商管理专业出身的，相比较畜牧兽医科班出身的管理者而言，我更关注牧场的发展战略和经营管理。在我看来，牧场运营的好坏，除了单产水平，经营利润是关键，牧场不盈利是不行的，没有利润，牧场没有未来。

牧场盈利水平高低，除了产奶量要提升外，如何控制生产成本是关键。我们广西能利用的本土饲料资源太少，饲料都要跨省采购，物料运输成本太高，例如玉米粒、棉籽、苜蓿、燕麦、甚至全株玉米青贮等物料，都需要远距离采购运输。我全盘管理四个荷斯坦奶牛场、两个奶水牛场和一个肉牛场，不同品种、不同结构的牛群，给我们的日粮配方、饲料采购等工作都带来了极大的挑战。但是，无论多好的自然条件、设施设备、管理软件，最终解决牧场养殖的根本问题还是“人”的管理问题。

牧场运营涉及人、财、物、料、法、环，但最终创造价值的是“人”，所以我对牧场人力资源管理问题很重视，员工招聘与配置、培训与开发、绩效与考核、薪酬与福利、晋升与异动、文化建设与牧场竞赛等一系列管理体系完善，通过挖掘、培养，打造出决策、计划、组织、指挥、协调、控制、领导、人事上能运用自如，管理和技术相结合型的复合型人才。

我深谙经营管理之道，提出了制度、流程、机制是牧场运营的“铁三角”的管理理论，倡导技术是基础、管理是保障、技术和管理双核驱动、并驾齐驱的牧场运营模式，把人力资源管理理念、知识、方法、工具，充分融入到牧场管理当中，特别是在领导力、执行力、团队力、沟通力、创新力、目标管理、绩效考核上，有着不同寻常的运作模式。

我系统制定了奶牛养殖的方针策略，完善管理制度、建立激励机制、理顺业务流程，以保安全、抓质量、强细节、提单产、控成本、增利润为经营管理方针，大力推进牧场的变革，通过组织结构改造、人员科学配置、激活员工士气、开放采购通道、切断利益链，以及克服自然条件、硬件基础的不足，挖掘资源、种养结合、精准扶持、细节管理、条线指挥等措施，既降低养殖成本、又提升奶牛产量、还能提高原奶质量，牧场经济效益蔚为可观。

面对高温高湿的恶劣条件，以及青贮玉米收割难题、水源匮乏问题、牧场建设硬伤、员工发展迷茫等不利因素，我们通过对管理者和员工生活中点点滴滴的关爱、工作的你追我赶的竞赛，五标管理方法、打造学习型组织，去凝聚人心、增强信心，提升内部驱动力、激发下属的潜能和创意，树立集体荣誉感、牧场归属感。

牧场运营，需要管理和技术双轮驱动，牧场既要有刚性制度，又要有柔性管理，真正实现智慧管理的格局，突破瓶颈，让牧场增值，让人才升值；从某种意义上来说，人力资源管理是牧场管理的代名词，做好人力资源管理，即使是身处自然环境恶劣、饲料资源匮乏、气候高温高湿等的不利条件下，也能创造奶牛养殖史上的奇迹。

何 宏

新疆天润乳业天澳牧业一牧场场长

我从事养牛行业12年，最大的感受就是养牛确实很辛苦，但是如果认真的把牛养好，也会有很大的利润回报。日常工作我们如果只是做好牧场的管理相对简单些，我认为有两点：一是带好团队，员工稳定，给年轻人提供晋升的机会，把老员工当企业文化的传承者对待，以心交心，二是重视安全，生命只有一次，牧场要视人的安全和牛的安全为工作的重点去抓，时刻去抓，确保牧场的安全。如果想让牛场挣钱，有利润，那就要学会经营，首先要学习国内外优秀牧场的先进理念和经验，其次是将学到的现代代理念和经验结合自身情况进行运作。

作为牧场管理者，我认为在经营方面需要做好以下几点：1.降低公斤奶的饲料成本，通过各方面努力，精准科学的饲养，把牛养健康，粗饲料的质量更为关键，做到这几方面不仅提高单产还会提高饲料的消化利用率，2.提高成乳牛的创利能力。国内最高的成乳牛的创利是6000元左右，我们天澳牧业是4000-5000元，做到这一水平我们也是付出了很多的艰辛，这其中包括挤奶厅设施改善升级，饲草料改善等等方面。3.保持牛群健康稳步的良性循环发展。近两年我们的奶牛单产水平在逐年增加，成母牛以每年平均3kg增长速度在增加，公斤奶的饲料成本每年都在下降，基本保持在每年降低2-3毛，最终要降到1.60元左右为目标。4.借智借力，借助奶牛金钥匙团队和专业化服务团队提升牧场养殖水平，从而整体提高牧场的经营效益。我们的目标就是通过2-3年努力打造西北最具影响力的牧业公司。

石小平

巴彦淖尔市圣牧套海牧业有限公司场长

我是圣牧八牧的场长石小平，圣牧公司于2009年成立，是致力于在沙漠中坚持发展有机奶产业的全产业链有机奶公司，目前共有22个牧场，均建设在乌兰呼和沙漠，每隔三公里坐落一个牧场，场与场之间种植青贮和苜蓿等有机饲草。目前经过八年的不懈奋斗，在乌兰布和沙漠腹地，建成了封闭循环的有机生态圈，并且将200平方公里的沙漠变成了绿洲。

我们坚定生产全程有机的理念，因为有机，所以原料等方面会受到诸多限制，奶牛的日粮配方主要成分是玉米、豆饼粉、加一些有机麸皮。但饲料对于奶牛的生产性能的影响仅占一小部分，环境因素很重要。我们主要从提高舒适度着手，通过精细化饲养管理，细化舒适度管理，取得了很好的成绩， 2017我们集团的平均成母牛年单产是10.5吨。

提到舒适度管理，在这里要感谢李胜利老师主持的《中荷奶业发展中心》。我们通过国内培训、出国考察、内部培训等等各种形式的合作新疆天澳牧业招聘，通过学习《奶牛信号学》，从牛只的躺卧时间、牛的饮水点、各项环境指标监控等方面努力提高奶牛舒适度。

我们集团的牧场比较集中，各个场长之间互相学习长处、对比自己不足，在大家的互帮互助下历经2015年、2016年两年的时间，提高平均单产2吨以上，这也让我们体验到了通过提高舒适度增加单产的“快感”，大家都认识到提高舒适度是最经济的管理手段。

对于一个奶牛场来说，管理的关键主要在日常细节管理，一切都以牛为中心，从牛的角度去观察，用牛的行动判断并且指导生产。我们在生产中制定了非常苛刻的生产指标，例如节约用水：因为沙漠缺水，我们更爱水。我们奶厅制冷、清洗机器和奶厅环境清洁用水，规定生产1公斤奶使用1.5公斤水。同时节油、节电、节费等等都有严格的内控指标，都和公斤奶挂钩，使每天的各项费用及利润完成情况一目了然。

圣牧牧业深处于沙漠腹地，所以一切生产生活资源都变得尤为珍贵。在这样的条件下，我们不仅要生产好奶，还要使每公斤奶成本最大程度的优化。这一切看上去不可能，但在圣牧人的字典里没有“退缩”两个字，选定目标，实现目标是我们的理念和追求。我们的坚持不懈不仅让我们完成了制定的一个个生产目标。还大大改善了当地的生态环境，践行了圣牧高科当初的承诺，让“中国人也一定能生产出牛奶”。我们圣牧人也会继续满怀热情，坚定信念，坚定不移的继续前进。为国人提供最优质的牛奶！

吴汉葵

广东燕塘乳业红五月良种奶牛养殖场分公司总经理、场长

我进入养牛行业4年，是从工业企业转行过来的，我一直在尝试用工业企业管理运营模式来管理牧场。

首先，搭建牧场体系管理系统。目前燕塘红五月牧场的管理系统已经全部搭建完成，关键的管理系统有两套：一套是GAP，良好农业规范，二套是HACCP，危害分析和关键控制点。GAP是保证的牧场正常运营和日常工作需要。HACCP是确保牛奶的质量和牛奶质量安全。通过这两套体系管理系统的运行，验证了我们牧场的管理现在已经是接近工业化企业的生产经营模式，运行的良好。

其次，我们牧场的各项工作全部采用科学工具和科学方法来指导操作。很多的中小型牧场都是靠经验来养殖，丰富的经验可以解决一些突发的问题，很有效，但是如果想要更好的发展还是需要科学的技术指导。例如：滨州筛的使用、CPM系统配方的使用。我们牧场有自己的配方库，将配方调整到科学合理的范围内，再进行执行，达到科学养牛。

第三方面是重视执行力，也就是现场管理。好的技术没有现场执行一切等于零，好的理念无法执行一切也等于零。我们牧场一切以现场执行力为整个生产经营管理的核心。

最后一方面是KPI，关键绩效指标。我们生产每项工作都有KPI，有目标引导。牧场生产中的每项工作、每个环节都有详细的指标，真正做到人人头上有指标。

牧场经营心得：很多牧场对牧场的生产技术很重视，往往忽略了经营管理。我每天上班不是先去看牛场，而是看三个报表：1.生产日报表：可以体现每天的牛群动态，比如，参配牛头数，乳房炎发病头数、发病级别、治疗情况、药物使用情况等；2.财务报表，各项费用每天都要上报，比如饲料费用、管理费用、制造费用等，从中能发现可降低成本的因素；3.仓库报表：直接关乎牧场的经济效益，我每天关注最主要的十大物料的仓贮库存动态和一些期货网站，这样能够及时的判断囤货和按需采购的时间点，控制采购成本。

郭 栋

光明牧业金华奶牛场场长

金华牧场是浙江省省级观光牧场，我们也积极参与农业部关于国家级旅游休闲观光牧场的建设。关于牧场的管理经验我从以下几个层面和大家分享。

牧场管理层面：我认为首先要有一支热衷于养牛事业的团队和一批能够创造价值的牛。目前招人难的问题我们也存在，我们通过各种激励政策和硬件设施的改善来解决。

饲料成本层面：南方牧场的饲养投入成本高新疆天澳牧业招聘，解决这一问题的办法是开源节流，一定不能是釜底抽薪。

环保层面：环保问题很严峻，在牧场与环境问题的处理上要科学，我们牧场主要是控制用水量，因为每产生一吨污水就要花相对应的成本去处理，在南方地区控制用水量也是降本增效的一项重要措施。

财务分析：目前很多牧场场长都是从一线的技术岗位走向管理岗位，我现在要求我的团队不只是在技术方面了解分析数据，还要从财务报表上面分析问题，从经营的角度去分析工作中的不足。

牧场每天的工作是重复的，我们要在重复的工作过程中，发现并解决差异性的问题，有问题要追溯源头，做好决断。1.关注每月机物料报表及牛只淘汰的数据。做好机物料预算，有问题早发现早处理，降低成本，用最小的投入获得最大的回报。2.日粮配方问题。目前我们牧场饲料投入成本控制在总制造成本45%以内。3.饲料剩料的控制，把饲料剩料数据转换为成本费用上报，让员工从经济利益的角度出发，减少饲料的浪费。

总结：

感谢五位嘉宾的精彩分享，通过大家发言可以看出，在牧场生产管理方面五位都有独到的见解，对成本的把控都很重视，饲料等成本都是天天看，五位都是很优秀的管理者，讲述的理念和经验也都得到了大家的认可。在中国的牧场转型过程中，大家都要对中国的奶业保持信心，重视技术，加强管理，还有行业内专家在背后支持，未来一定会做的更好，取得更大的效益。

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