水土不仅滋养了当地人民，也培育出了当地独特的特产。 味美香浓的大方豆制品，是依托大方这块宝地的山水而生产的特色食品。 大豆，这样平凡的东西，经过勤劳大方的人们的精心操纵，制成了豆腐、豆腐干、豆条、豆豉等豆制品，品种繁多，风味悠长。

大方县荣获“中国豆制品之乡”称号（吴学义 摄）

1957年，大方豆棒被列为“贵州省传统名优食品”。 2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”荣誉称号。 2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。

大方豆制品（豆棒）加工（李万照 摄）

豆腐是中国的传统食品之一。 孙中山先生曾说过：“豆腐其实是植物的肉，有肉的功能，却没有肉的毒。” 大方豆制品香遍省内外。 真正的原因是，它不仅采用了传统的特殊工艺，而且得益于大方土地上出产的优质大豆与富含特殊矿物质的水的完美结合。

这就好比茅台酒的味道必须依靠赤水河的水，才能在仁怀市茅台镇这个微生物充分发酵的特殊地方产生一样。

大方豆制品——豆腐干（毛道安 摄）

大方县盛产优质大豆。 全县大豆年种植面积达到40万亩以上，大豆年产量4万吨以上。 据省农科院检测结果，大方大豆蛋白质含量居全省第一，是生产豆制品的优质原料。

大方地下优质矿泉水丰富，仅全县就有水井99口； 加之气候温暖湿润，为大方豆制品的生产加工提供了得天独厚的有利条件； 大方豆制品可以说是大豆、水、气候、人工结合的“天作之合”。

大方豆制品的传统制作工艺历史悠久。 制作工具简单，工艺独特，选料精良，讲究水，火候巧妙。 它采用纯酸汤聚酯，不含任何添加剂和防腐剂。 成品香味浓郁，符合绿色食品的特点。 。

据史料记载，豆制品制作技术于明末传入大方，已有近400年的历史。 明朝末年，湖广楚氏经大坊以南9公里处一个叫沙坝的地方迁徙。 他们渴了喝水。 他们觉得水清澈、甘甜、不同寻常，于是决定在这里定居，经营祖传的磨豆腐。 还做豆腐干生意； 多年来，形成了风味独特的“沙巴豆干”品牌。

明末清初，豆制品生产作坊遍布大方县各地，特别是沙坝、小屯、城关一带。 明清时期，大方豆制品被列为贡品珍品。

大方豆制品——豆豉（毛道安 摄）

经过时间的锤炼和时代的变迁，大方人依然将豆制品制作得十分成功，成为推动全县农业产业化发展的强劲动力。

近年来，大方县石老祖公豆制品有限公司生产的“九谷水”牌豆制品先后被评为“贵州绿星”绿色消费品牌、“贵州省著名商标”、“贵州省著名商标”品牌“名牌产品”、“省级龙头企业”等知名称号；大方县琼芳食品发展有限公司生产的“琼芳牌”风味豆制品——豆豉荣获“中国名牌产品”荣誉称号”。

大方豆制品（毛道安 摄）

大方县的豆制品有豆腐、豆腐干、豆条、豆豉、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等十多个系列产品，每个产品都有自己的系列。 例如，豆腐包括白豆腐、菜豆腐、渣豆腐、鸡肉豆腐、牡丹花豆腐等； 豆腐包括白豆腐、臭豆腐干、荞麦豆腐干、碱豆腐干、熏豆腐干等。

大方县的豆制品不仅内容丰富、品种丰富，而且吃法多样，富有特色。 纯粹以豆制品为主料的“大方素宴”远近闻名，以豆制品为主的地方特色菜肴有100多种。 此外，大方豆制品还包括豆腐干、血豆腐等创新产品，以及腐乳、豆腐干火锅、黑豆椒等延伸产品。

大方豆腐干柔韧度好，口味独特，制作精细。 可炒、烤、烤、炸、煮，深受人们喜爱。 臭豆腐历史悠久，是大方豆制品中最著名的一种。 臭豆腐干的加工比较复杂，一般要经过泡黄豆、磨浆、过滤、煮沸、制酸汤、凝固、挤压、裹包、挤水、炭烤、发酵等10多个步骤。

关于臭豆腐干的来历，有很多传说。 一种说法是，多年前，县里的一家豆腐作坊曾经制作过多的豆腐，未能及时售完。 几天后拿出来时，豆腐已经发霉、长毛了。 主人舍不得扔掉，就用炭火烤了卖了。 结果，因其风味独特，很快就被抢购一空，“臭豆腐”就这样诞生了。

如今，大方县的“臭豆腐”以六龙、小屯最为著名。 大方臭豆腐闻起来香，吃起来鲜美。 质地细嫩润滑，组织紧密，柔软而有韧性。 其清爽可口，回味无穷凤台豆制品厂，且易于保存。 在火锅摊上，臭豆腐干经过烘烤或炭火烘烤后，颜色呈微黄色。 配上辣椒面、花椒面、花椒面、盐、味精等特殊佐料吃，味道鲜美。

大方豆制品（毛道安 摄）

鸡豆腐，被誉为“水西菜”，是大方豆制品的又一代表作，堪称“中华美食杰作”。 阉割的公鸡被称为“骟马鸡”。 种鸡既有公鸡的瘦凤台豆制品厂，又有母鸡的肥硕。 其肉质肥而不腻，细腻滑嫩，营养丰富。

在豆腐凝固的过程中，撒入鸡丝，豆腐成型后，鸡肉和豆腐就变得自然了。 如果再配上大量黑豆泡水的辣椒，更是绝配，食后回味无穷。

大方豆豉是其豆制品系列中最具特色的产品。 具有“吃一知其味，尝一尝其香”的传统风味。 豆豉的制作也很有讲究。 每年农历腊月初八以后制作豆豉，称为腊八豆豉。 正月以后制作的豆豉称为桃花豆豉。 夏秋季节也可制作，但品质不如腊八豆豉。 大方豆豉很重要要注意季节。 温度温和，发酵缓慢。 制成的豆豉臭而不臭，香而不浓。

《贵州通志·风土志》记载：“诸州县产豆豉，以大鼎为最佳”。 豆豉可以泡水喝，也可以作为火锅底料等食用方法。 增进食欲，有益健康。 最新研究表明，豆豉是预防阿尔茨海默病的最佳食物。

大方豆制品（毛道安 摄）

大方豆腐皮薄半透明，色香味俱全。 为大方豆制品中的极品。 还可制成腐竹等，适用于凉拌、汤品及色彩缤纷的菜肴。

大方豆制品采用独特工艺制成。 产品富含植物蛋白、植物脂肪、钾、钠、磷等人体必需的微量元素，以及多种维生素、氨基酸等，是理想的绿色食品。 大方豆制品生产历史悠久，已有数百年历史。 作为传统食品，在我国西南、西北、中南、华南、华东等地区广泛食用。

正是大方豆制品的美誉，吸引了一批批省内外食客百吃不厌，从而促进了大方县豆制品产业的健康发展。 如今，在大方县城与城市南郊羊场镇船岩村之间的道路两旁，有数十家卖干豆腐火锅的农家乐，家家户户生意兴隆。 其实，大方豆制品的吃法远不止这些。

大方县豆制品仍在悄然发生着变化，正随着南来北往的车辆走向山外的世界，让美味醇香蔓延到世界的每一个角落。 （叶光亮）